Frühaufsteher mit Genuss: Meisterklasse am Hamburger Fleischmarkt
Im März führte das Weiterbildungswochenende der Meisterklasse der Hotelfachschule Heidelberg nach Hamburg – und dort früh morgens um 7 Uhr direkt an den traditionsreichen Fleischmarkt zur Firma Mattfeld & Sohn. Gemeinsam mit einigen Ehemaligen erhielten die angehenden Meister spannende Einblicke in die Rindzerlegung. Fleischermeister Uwe zeigte anschaulich, welche „Special Cuts“ sich aus Schulter und Pistole gewinnen lassen und vermittelte dabei praxisnah wichtige Techniken und Schnittführungen. Für die Teilnehmer war der Besuch eine wertvolle Ergänzung zur Ausbildung, deren Inhalte sie in einer der kommenden Arbeiten vertiefen werden. Der perfekte Abschluss: ein gemeinsames Frühstück mit deutscher Färse vom Grill. Ein großes Dankeschön an Uwe und das Team von Mattfeld & Sohn für diese besondere Erfahrung am Hamburger Fleischmarkt.
